​​Fernand
Chef à domicile
Bordeaux, Bassin d’Arcachon, Gironde.
Menus
​Bistronomique
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Mise en bouche
Crème de potimarron au lait de coco,
magret fumé, pignons de pin grillés et herbes fines.
Entrées
Œuf poché au vin rouge, toast brioché et fines herbes.
ou
Raviole de champignons, foie gras poêlé et bouillon végétal parfumé.
Plats
Dos de cabillaud en croûte de pain, sauce beurre blanc.
ou
Filet mignon de porc du Sud-Ouest IGP, cuisson lente, jus réduit.
Accompagnements :
Purée de pommes de terre à l’huile de truffe et légumes de saison.
Desserts
Pain perdu brioché, caramel au beurre salé et crème fouettée.
ou
Mille-feuille revisité, crème diplomate, fruits de saison et éclats de spéculoos.
64€
Inclus : présence du chef durant toute la prestation, sélection des produits, et service avec assiettes adaptées.
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Harmonie Gustative
Amuse bouche
Amuse-bouche
Crème de céleri-rave parfumée à la truffe, éclats de noisettes grillées.
Entrées
Ravioles de langoustines, bisque mousseuse au cognac et huile de homard.
ou
Œuf parfait, crème de champignons onctueuse et persillade.
Plats
Tournedos de canard au foie gras,
mousseline de patate douce.
ou
Filet de dorade, sauce aux crustacés,
palet fondant de potimarron.
Desserts
Pavlova au citron vert, mangue fraîche et chantilly vanillée.
ou
Déclinaison chocolat, café et noisette : mousse pralinée, biscuit cacao, coque croquante.
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75€
Inclus : présence du chef durant toute la prestation,
sélection des produits, et service avec assiettes adaptées.
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Menu Inspiration
Amuse-bouche
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Œuf à la coque revisité : jaune confit, caviar d’Aquitaine,
toast brioché et herbes fines.
Entrées
Feuilleté croustillant aux échalotes confites,
foie gras poêlé et crème d’oignons caramélisés.
ou
​Thon en tataki, croûte de sésame, sauce ponzu.
Plats
Filet de bar en raviole ouverte, coquillages et poireaux.
ou
Longe de veau basse température,
jus corsé et légumes de saison
Fromages
Assiette gastronomique, selon l’inspiration du chef
Desserts
Crémeux au citron, sablé breton, coulis de fruits rouges
et éclats de meringue
ou
Forêt-noire revisitée :
sponge cake cacao, compotée de griottes,
crème citronnelle, chocolat et spéculoos
85 €
Inclus : présence du chef durant toute la prestation, sélection des produits, et service avec assiettes adaptées.
chef a domicile bordeaux
Menu Signature
Amuse-bouche
Autour du homard, en trois expressions…
Médaillon poêlé au beurre, crème délicate infusée au litchi.
Samoussa croustillant, jeunes poireaux et pommes Granny-Smith, sauce « Belle-Maman ».
Bisque de homard parfumée à la badiane chinoise.
Entrées
Œuf parfait et caviar d’Aquitaine, hollandaise aérienne et éclats de noisettes.
ou
Foie gras poêlé, compotée de vin rouge et pain d’épices.
Plats
Filet de bœuf Chateaubriand,
jus réduit et légumes du navarin.
ou
Nacre de lieu, sauce champagne,
garniture forestière de champignons.
Fromages
Sélection gastronomique selon l’inspiration du chef.
Desserts
Ganache grand cru chocolat noir, crumble vanillé à la fleur de sel
et crème mascarpone au citron vert.
ou
Ananas rôti aux cinq épices, cœur de frangipane,
crème légère à la citronnelle et poivre de Sichuan,
sauce caramel fermier au beurre salé.
105 €
Inclus : présence du chef durant toute la prestation, sélection des produits, et service avec assiettes adaptées.
Chef à domicile bassin d'Arcachon
Note du Chef
Les menus évoluent au rythme des saisons et de l’inspiration du chef, qui reste à votre écoute pour personnaliser chaque expérience. Tous les produits respectent une charte exigeante de fraîcheur et de qualité, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux.