Le p​ack-duo

 

Amuse bouche

​*Gaspacho de tomates fraîches, piment d'Espelette,

magret fumé, pignons de pin torréfiés et fines herbes.

 

Entrée

*Escalope de foie gras juste poêlée sur tatin d’échalote,

crème végétal a l'oignon caramélise et herbes fraîches.

ou 

* Œuf parfait, crème de champignons

et noisettes croquantes

Plat

*Filet de bœuf château.

Sauce vigneronne.

*Purée de pomme de terre façon "Joël Robuchon"

et petits légumes glacés.​

ou

*Lieu jaune,

poireaux brûlés, herbes sauvage.

 

Dessert

​*Ganache chocolat noir grand cru, crumble vanille à la fleur de sel,

crème mascarpone aux zeste de citron vert.

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